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Auberginensalat

– Darf bei keinem griechischen Abend fehlen –

Zutaten:

  • 1/2 kg Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen durchgepresst
  • 1 Zwiebel fein gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel feingehackte Petersilie
  • 1 Kaffeelöffel geriebener Oregano
  • 3 Esslöffel Essig
  • 4-5 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, in Alufolie eingewickelt unter dem Grill oder auf der Herdplatte weichdünsten. Nachdem sie etwas abgekühlt sind die Schale und die Kerne entfernen. Im Mixer pürieren und unter ständigem Rühren die übrigen Zutaten hinzugeben bis die Sauce gut bindet. Mit Oliven und Kapern garnieren.